Beskrivning
Masahiro MV filékniv 21 cm – flexibel kontroll för fisk och finputs
Japansk filékniv flexibel 21 cm – Masahiro MV i MBS-26. Masahiros MV (“Bas”)-serie är ett givet val i många professionella kök. Den här flexibla 21-centimeters filékniven är konstruerad för att följa fiskens benstruktur, glida mellan hinnor och frigöra skinn med minimal förlust – snabbt, rent och säkert.
Blad & stål
-
MBS-26 rostfritt stål – fin kornstruktur som gör eggen mycket vass, lättslipad och långlivad.
-
Hårdhet 58–59 HRC ger bra kombination av skärpehållning och enkel service.
-
Flexibel, smal klinga för exakt filéring, skinnning och puts.
-
MV-seriens släta blad levereras ofta 70/30-slipade för aggressiv skärning; föredrar du symmetri kan eggen underhållas mot 50/50 över tid.
Handtag & ergonomi
-
Pakkawood (hartsimpregnerat laminat): hygieniskt, fuktresistent och mycket slitstarkt – ser nästan ut som plast men ligger varmt och stabilt i handen.
-
Låg vikt och neutral balans ger fin fingertoppskänsla vid precisionsarbete.
Användning – där kniven briljerar
-
Fisk: filéa lax, torsk, gös, röding; lossa skinn och bukben.
-
Trimming: putsa kött, ta bort hinnor/fett, finputs av fågel.
-
Tunna skivor: carpaccio/sashimi-liknande skivning av fisk och kött.
Tips: Arbeta med långa, lätta drag i låg vinkel; låt bladets flexibilitet följa benet. Undvik hårda ben och frysta block – använd tandad fryskniv för sådant.
Skötsel & slipning
-
Handdiska och torka torrt direkt; använd trä- eller plastbräda.
-
Grundslipa på våtsten (t.ex. 1000–3000 grit) och underhåll med keramiskt bryne.
-
För snabb, repeterbar och skonsam slipning som spar material fungerar en proffsig våtslip som Tormek T2 utmärkt även för smala, hårda japanska stål.
Specifikationer
-
Typ: Filékniv (flexibel)
-
Bladlängd: 21 cm
-
Stål: MBS-26 rostfritt
-
Hårdhet: 58–59 HRC
-
Slipning: oftast 70/30 (kan underhållas mot 50/50)
-
Handtag: Pakkawood
-
Art.nr: 14062 • EAN: 4978857140629
-
Ursprung: Japan
Varför välja Masahiro MV flexibel filé 21 cm?
Du får japansk precision, följsam kontroll och pålitlig skärpa – perfekt när varje gram och varje snitt räknas.
