Excalibur

Med en livsmedelstork från Excalibur tar du vara på svamp, frukt, bär och örter och skapar egna torkade ingredienser, snacks och dekorationer. Samma torkugn kan användas som svamptork, frukttork och örttork – med temperatur och torktid anpassade efter råvaran. Här hittar du Excalibur torkugnar och tillbehör för både skörden hemma och arbetet i restaurang, café och konditori.Torkad svamp till vintergrytan, äppelringar till mellanmålet eller tunna citrusskivor till drinken. Med Excalibur kan du använda torkning både för att ta hand om råvaror och för att ge maten nya konsistenser. Börja med vad du vill torka och jämför sedan torkyta, temperaturinställning och tillbehör. En genomtänkt livsmedelstork kan komma till användning långt efter att svampsäsongen är över. Excalibur livsmedelstork – även kallad mattork och dehydrator Livsmedelstork, mattork, torkugn och dehydrator används som benämningar på utrustning för att torka mat med hjälp av värme och luftcirkulation. En fläkt fördelar luften runt råvarorna samtidigt som fukten förs bort. Temperatur, luftflöde och hur maten placeras på brickorna påverkar arbetet. Svamptork och frukttork beskriver framför allt användningen. Du behöver alltså inte en separat maskin för varje råvara. Med rätt inställning och underlag kan en Excalibur användas till flera slags livsmedel, från skivad frukt till örter och tunna lager fruktpuré. Excalibur EE – digital livsmedelstork med tio tråg Excalibur EE digital livsmedelstork med tio tråg är ett alternativ när du vill kunna fördela råvarorna över flera torknivåer. Modellen har digital inställning av temperatur och tid, ett metallchassi och nättråg i rostfritt stål. De tio trågen mäter 38 × 38 cm. Luftflödet kommer från sidan, vilket hjälper till att fördela värmen över torkytorna. Det ger utrymme att arbeta med flera brickor samtidigt utan att behöva lägga råvarorna i tjocka lager. Välj kapacitet efter hur mycket du vanligtvis förbereder. En större svampskörd, citrus till en bar och mindre satser örter ställer olika krav på torkytan. Kontrollera även maskinens yttermått och utrymmet som behövs för ventilation och hantering. Svamptork – torka svamp för kommande grytor och såser När svampkorgen blir full är en svamptork ett sätt att ta hand om skörden utan att fylla frysen. Torkad svamp tar mindre plats och kan senare användas i exempelvis soppor, grytor och såser. En del av den torra svampen kan också malas till svampmjöl för användning i matlagningen. Rensa svampen noggrant och använd bara färska, fina exemplar av matsvamp som du säkert har identifierat. Kompakta svampar skärs i tunna skivor, medan tunnare svampar kan delas. Fördela dem så att luften kommer åt i stället för att packa brickorna tätt. Anpassa temperaturen efter svampsorten och följ tillförlitliga torkanvisningar. Högre värme är inte automatiskt bättre. Svampen behöver bli ordentligt torr, inte bara kännas torr på ytan. Torkning ersätter inte den tillagning eller annan behandling som en viss matsvamp behöver. Frukttork och bärtork – äppelringar, fruktsnacks och citrus Som frukttork kan Excalibur användas till exempelvis äpplen, päron och andra frukter som passar för torkning. Välj om resultatet ska bli ett mellanmål, en ingrediens till müsli eller en del av en dessert. Olika frukter ger olika konsistens: torkad frukt blir inte automatiskt lika krispig som chips. Skär så jämna skivor som möjligt och följ råvarans anvisningar för eventuell förbehandling. Hela bär kan behöva en annan förberedelse än skivad frukt. Anpassa både arbetssätt och torktid efter vad du faktiskt lägger på brickan. I baren kan en livsmedelstork användas för att förbereda citrusskivor till drinkdekorationer. Jämna skivor av exempelvis apelsin eller citron gör det lättare att planera utseendet och upprepa resultatet mellan satserna. Örttork, kryddtork och grönsakstork – använd maskinen året runt En torkugn kan också användas när örterna växer snabbare än du hinner använda dem färska. Som örttork eller kryddtork hjälper den dig att förbereda torkade kryddörter till matlagningen. Välj temperatur och torkunderlag efter råvaran, särskilt när bladen är små eller lätta. Vill du torka grönsaker till soppor, grytor eller vandringsmat? Utgå från ett beprövat recept och kontrollera hur grönsaken behöver förberedas före torkningen. Alla grönsaker ska inte behandlas på samma sätt, och en färdiglagad maträtt kräver andra överväganden än enskilda grönsaksskivor. Fundera även på hur ingrediensen ska användas efteråt. Det som ska återfuktas i en gryta behöver inte ha samma format som en torr dekoration som ska läggas direkt på tallriken. Fruktläder, fruktrullar och rawfood-kex på torkmatta En livsmedelstork kan göra mer än att torka skivade råvaror. Med ett anpassat recept kan en fruktpuré bredas ut och torkas till fruktläder, som sedan skärs i remsor eller rullas till fruktrullar. Även vissa frökex och rawfood-kex tillverkas genom torkning. Till puréer och andra blandningar som rinner genom ett nättråg behövs ett lämpligt underlag. En silikonmatta till Excalibur, 38 × 38 cm, är ett tillbehör att jämföra för sådana beredningar. Kontrollera passformen och följ anvisningarna för användningen. Bred ut massan jämnt. Tjocka partier behöver mer tid än tunna kanter, så en jämn fördelning underlättar arbetet. Följ ett recept avsett för torkning, inklusive anvisningarna för slutlig konsistens och förvaring. Temperatur och torktid – välj efter råvaran Det finns ingen torktid som fungerar för all svamp, frukt och alla örter. Råvarans vatteninnehåll, bitarnas tjocklek, mängden i maskinen och luftförhållandena påverkar hur lång tid det tar. En timer avslutar körningen, men avgör inte om maten är tillräckligt torr. Kontrollera resultatet enligt råvarans torkanvisningar och bedöm även de tjockaste bitarna. Anteckna skivtjocklek, mängd och inställningar när du hittar en metod som fungerar. Vid återkommande produktion är det särskilt värdefullt att standardisera förberedelserna. När bitarna har liknande storlek och brickorna fylls på samma sätt blir nästa sats lättare att planera. Torkbrickor och tillbehör till Excalibur Nättråg och täta torkmattor fyller olika funktioner. Ett nät ger luft möjlighet att komma åt runt fasta bitar, medan en tät matta behövs för exempelvis en utbredd puré. Välj underlag efter receptet och se till att maskinens luftvägar inte blockeras. Har du en Excalibur med fem eller nio tråg finns även en rostfri torkbricka till Excalibur, 38 × 38 cm. Den produkten anges för dessa modellstorlekar. Utgå inte från att den passar EE-modellen med tio tråg enbart för att yttermåtten liknar varandra. Kontrollera därför alltid exakt modell och artikelnummer när du köper reservbrickor eller andra tillbehör. Följ också rengöringsanvisningarna för respektive del; motorenhet, tråg och silikonmattor behöver inte kunna rengöras på samma sätt. Förvara torkad mat så att den inte tar upp fukt igen Låt maten svalna helt innan den packas i rena, torra och tättslutande förpackningar. Förpacka den sedan utan onödigt dröjsmål. Varm mat kan ge kondens, och torkade råvaror kan ta upp fukt från omgivningen. Förvara enligt råvarans anvisningar, vanligtvis svalt, mörkt och torrt. Märk gärna förpackningen med innehåll och datum. Hållbarheten beror på bland annat råvara, torkningsgrad, förpackning och lagringsmiljö – en viss körningstid i torkugnen ger inte automatiskt en bestämd hållbarhet. Livsmedelstork eller frystork – två olika metoder En Excalibur är en livsmedelstork som arbetar med värme och luftcirkulation. En frystork använder i stället infrysning och vakuum för att avlägsna vatten genom att is övergår direkt till vattenånga. Det är olika processer som kräver olika utrustning. Du kan därför inte använda torkugnen för att framställa frystorkade produkter. Söker du just den processen kan du läsa mer om vår tjänst vi frystorkar åt dig. För att jämföra utrustning för vanlig mattorkning finns vår kategori livsmedelstorkar och dehydratorer. Vanliga frågor om Excalibur och livsmedelstorkar Är livsmedelstork, svamptork och frukttork samma sak? Benämningarna kan avse samma typ av maskin. Livsmedelstork är det bredare begreppet, medan svamptork och frukttork beskriver vad den används till. Kontrollera att temperaturinställning och tillbehör passar råvarorna du vill torka. Vad är en dehydrator? En dehydrator för mat är en elektrisk torkapparat som använder värme och luftcirkulation för att avlägsna fukt ur livsmedel. Den kallas också mattork eller livsmedelstork. Den ska inte förväxlas med en frystork. Hur lång tid tar det att torka svamp eller frukt? Det beror på råvara, bitarnas storlek, mängd och inställningar. Följ råvarans anvisningar och kontrollera resultatet i stället för att enbart lita på timern. Tunna och tjocka bitar kan bli färdiga vid olika tidpunkter. Kan jag torka olika råvaror samtidigt? Det kan fungera när de behöver samma temperatur och kan hanteras tillsammans. Torktiden kan ändå skilja sig, och starka aromer kan påverka andra råvaror. Separera sådant som kräver olika behandling eller där smaköverföring skulle störa resultatet. Behöver jag en silikonmatta till min Excalibur? Inte till all torkning. Skivade fasta råvaror kan ofta läggas på ett lämpligt nättråg. Till puréer, fruktläder och vissa kex behövs ett tätare underlag som passar modellen och receptet. Kontrollera vilket tillbehör som rekommenderas för din maskin.