100%CHEF

Med 100%Chef kan du ge maten en doft av rök, skapa luftiga skum och lägga upp desserter med större precision. Här hittar du rökpistoler, rökkupor, sifontillbehör och redskap för molekylär matlagning från det spanska varumärket. Välj utrustning efter vad du vill skapa – från smakpärlor och chokladdragéer till egna silikonformar och genomtänkta serveringar i restaurangen, baren eller hemmaköket.En rökkupa som lyfts vid bordet, en liten smakpärla som kompletterar såsen eller en välformad quenelle på desserttallriken. Med rätt redskap kan du förändra hur maten presenteras utan att tappa fokus på smaken. 100%Chef har sitt ursprung i Barcelona och utvecklar utrustning för kockar och bartenders som vill arbeta med både precision och nya uttryck. Här kan du välja mellan specialverktyg för en viss teknik och mindre redskap som kommer till användning varje dag. 100%Chef för molekylär matlagning och modern gastronomi Vill du utforska molekylär matlagning behöver du inte börja med ett helt nytt kök. Börja med en teknik som passar något du redan lagar: ett skum till en sås, små fruktpärlor till en dessert eller rökarom till en färdig servering. Välj verktyg efter resultatet du vill uppnå. En rökpistol tillför rök, ett skumverktyg arbetar in luft och en dispenser för sfärifiering hjälper dig att forma droppar. Receptet och ingredienserna behöver sedan ge rätt smak och konsistens. Det är samspelet mellan utrustning och arbetsmetod som gör verktygen användbara inom molekulär gastronomi. Rökpistoler från 100%Chef – Super Aladin och Aladin 007 En rökpistol, även kallad smoking gun, används för att tillföra rökarom till mat och dryck. Det kan vara en del av förberedelsen eller ett avslutande moment vid serveringen. Välj modell efter hur ofta den ska användas och om tyngdpunkten ligger på kök eller cocktailbar. Super Aladin rökpistol är utvecklad för professionellt köksarbete och har en konstruktion i metall med en rymlig förbränningskammare. Den kan kombineras med passande kupor och behållare när du vill samla röken runt en beredning. Aladin 007 Cocktail Smoker är särskilt inriktad på rökning av cocktails och drinkar. Det gör den intressant när rökaromen och presentationen ska bli en del av serveringen framför gästen. Arbeta med röken som en smaksättning, inte som ett självändamål. En kort rökbehandling tillför arom men ersätter inte tillagning eller en kontrollerad konserveringsmetod. Följ utrustningens anvisningar för användning, ventilation och rengöring. Rökkupor, glaskupoler och rökspån Med en rökkupa kan du samla röken kring maten eller glaset. En glaskupol med ventil för rökning gör det möjligt att föra in röken utan att lyfta kupan under själva fyllningen. Jämför både höjd och diameter med tallriken eller glaset som ska få plats under den. I sortimentet finns även rökspån, bland annat av bok och ek. Välj spån som är avsedda för matrökning och passar din rökpistol. Kontrollera också slang, anslutning och ventil när du kombinerar tillbehör – en glaskupa utan rätt anslutning är inte samma produkt som en rökkupa med ventil. Foam Kit – skapa luftiga skum till mat och drinkar Foam Kit från 100%Chef är ett luftningsverktyg för att skapa lätta skum, ibland kallade airs. Det arbetar med en smaksatt vätska och ett lämpligt skumbildande medel, exempelvis lecitin i ett anpassat recept. Det är ett alternativ när du vill lägga ett luftigt lager på en sås, dessert eller drink utan att använda en stavmixer för själva luftningen. Välj en smak som kompletterar resten av serveringen och bedöm skummet vid den temperatur där det ska användas. Foam Kit är inte samma sak som en gräddsifon. Utrustningen, receptets sammansättning och den önskade skumstrukturen avgör vilken metod som passar. Att en vätska går att smaksätta betyder inte att den automatiskt bildar ett stabilt skum. Air Kit och sifontillbehör för fler användningsområden Har du redan en sifon kan rätt tillbehör ge dig fler sätt att använda den. Air Kit 2 innehåller fem tillbehör i rostfritt stål för bland annat fyllning och andra specialiserade moment med en kompatibel sifon. Kontrollera att tillbehöret passar din sifonmodell och följ instruktionerna för både sifonen och verktyget. En nål, en tylladapter och ett skumverktyg fyller olika funktioner och ska inte väljas enbart efter hur de ser ut. För inspiration till själva sifonmetoden finns vårt recept på varm och fluffig béarnaise i sifon. Vill du jämföra grundutrustning och fler kompletteringar hittar du även kategorin Sifoner & tillbehör. Caviar-Box och Reverse Sphere för sfärifiering Med sfärifiering, på engelska spherification, kan en smaksatt vätska formas till små pärlor med ett geléhölje. Tekniken används exempelvis till fruktpärlor och andra små smaksatta komponenter i mat och dryck. Caviar-Box från 100%Chef hjälper dig att dosera många små droppar samtidigt. Det är användbart när du vill göra fler pärlor än vad som är praktiskt med en enskild pipett. Reverse Sphere är ett annat dispenserverktyg som ger möjlighet att arbeta med flera storlekar. Verktyget formar dropparna, men receptet skapar geléhöljet. Använd en metod som är anpassad för direkt eller omvänd sfärifiering och kontrollera vilka ingredienser den kräver. Råvarans sammansättning och vätskans konsistens påverkar också resultatet. Gör gärna en mindre provsats innan du planerar större produktion. Bedöm storleken, smaken och hur pärlorna fungerar tillsammans med resten av rätten. Kökspincetter, äggningsskedar och dressingflaskor för uppläggning 100%Chef är inte bara utrustning för ovanliga tekniker. En bra kökspincett, en äggningssked eller en dressingflaska kan göra skillnad i den dagliga uppläggningen. Med en äggningssked formar du ovala queneller av exempelvis glass, mousse eller en tillräckligt fast kräm. Välj storlek efter portionen. Till små örter och känsliga dekorationer kan du jämföra våra kökspincetter för precisionsarbete och välja längd och spets efter hur du arbetar. En dressingflaska med precisionsspets hjälper dig att placera mindre mängder sås och dressing. Anpassa spetsen efter innehållets konsistens och välj en flaska som går att fylla och rengöra på ett praktiskt sätt. Oh! Mold – gör egna silikonformar Vill du skapa en form som inte finns färdig i sortimentet? Oh! Mold från 100%Chef är ett flytande tvåkomponentsilikon för egentillverkning av formar för livsmedel. Det kan användas när du vill göra en egen avgjutning och ge en dessert eller chokladdekoration ett särskilt motiv. Följ produktens anvisningar för blandning, härdning och användning. Valet av original, formens utformning och hur den färdiga produkten ska lossas behöver planeras före gjutningen. Välj material som uttryckligen är avsett för den aktuella livsmedelsanvändningen. Confi Kit – dragétrumma för choklad och konfektyr Vill du göra chokladöverdragna nötter eller arbeta med egna dragéer? Confi Kit till KitchenAid är ett tillbehör som använder köksmaskinens drivning till en roterande drageringstrumma. Det finns även utföranden för olika Kenwood-modeller. Trumman håller innehållet i rörelse under beläggningen. Tekniken skiljer sig från att doppa varje bit för hand och kan användas för att utveckla egna konfektyrprodukter med olika överdrag. Kontrollera kompatibiliteten med exakt maskinmodell och vad som ingår i paketet. Köksmaskinen är inte en del av själva Confi Kit-tillbehöret. För chokladarbetets grunder finns vår guide Hur tempererar man choklad?, som kompletterar produktens egna arbetsanvisningar. Annorlunda cocktailglas och serveringstillbehör Ett serveringskärl kan hjälpa dig att förmedla idén bakom en rätt eller drink. I sortimentet finns både mindre serveringskärl och formgivna cocktailglas, exempelvis Copa Fugu, drinkglaset format som en blåsfisk. Välj inte enbart efter motivet. Kontrollera volym, öppning, stabilitet och hur glaset ska rengöras. Drycken, isen och dekorationerna behöver få plats, samtidigt som serveringen ska fungera för både personalen och gästen. Välj 100%Chef efter teknik, mängd och arbetsflöde Börja med ett återkommande behov eller en idé du vill prova. Ska verktyget användas till några få portioner hemma eller till många likadana serveringar i restaurangen? Behöver du ett fristående redskap eller ett tillbehör till utrustning du redan har? Kontrollera modellpassning, material, rengöring och vad som ingår innan du beställer. Förbered gärna ett recept och en mindre provservering när du provar en ny teknik. Då blir det lättare att bedöma både resultatet och hur arbetet passar in i köket. Vanliga frågor om 100%Chef Vad är 100%Chef? 100%Chef är ett spanskt varumärke med ursprung i Barcelona som utvecklar och erbjuder professionell utrustning för matlagning, konditori och servering. Sortimentet omfattar bland annat rökpistoler, skumverktyg, redskap för sfärifiering och tillbehör för uppläggning. Vilken rökpistol passar till cocktails? Aladin 007 Cocktail Smoker är särskilt utvecklad för arbete med cocktails och drinkar. Jämför den med Super Aladin utifrån användning och tillbehör. Kontrollera även vilken rökkupa eller behållare som passar serveringen. Vad är skillnaden mellan Foam Kit och Air Kit 2? Foam Kit är ett luftningsverktyg för skum i ett anpassat recept. Air Kit 2 är en uppsättning tillbehör till en kompatibel sifon. Air Kit 2 innehåller alltså inte en komplett sifon och ersätter inte Foam Kits funktion. Behöver jag särskilda ingredienser till Caviar-Box? Ja, du behöver en vätska och ingredienser som passar sfärifieringsmetoden. Caviar-Box doserar dropparna men gör inte i sig vätskan till färdiga pärlor. Följ ett recept som är utvecklat för tekniken. Kan jag använda redskap från 100%Chef hemma? Många mindre redskap passar även den ambitiösa hemmakocken, men välj efter din erfarenhet och vad du vill göra. Börja med en tydlig uppgift och följ produktens anvisningar. Specialutrustning kan kräva särskilda förkunskaper, kompletterande produkter eller anpassad arbetsplats.