Berkel

Med en skärmaskin från Berkel skär du skinka, salami och andra charkuterier i tunna, jämna skivor inför serveringen. Jämför elektriska Berkel Red Line 300 med handvevade B3 Exclusive och välj efter råvaror, skivtjocklek och arbetssätt. Här hittar du skärmaskiner för dig som vill bestämma snittet själv och låta nyskuren chark bli en del av upplevelsen.Lufttorkad skinka till antipastin, salami till smörgåsen eller en charkbricka som skivas upp medan gästerna samlas. Med Berkel får du kontroll över hur råvaran portioneras och presenteras. Skillnaden mellan modellerna handlar inte bara om utseende: elektrisk drift och handvevat svänghjul ger olika arbetssätt, och maskinernas skivtjocklek och skärkapacitet behöver passa det du vill servera. Berkel skärmaskiner – välj mellan elektrisk och handvevad Börja med hur du vill arbeta. En elektrisk skärmaskin driver klingan med en motor, medan du för livsmedlet mot den med maskinens släde och hållare. På en handvevad svänghjulsmaskin driver du i stället skärningen genom att vrida hjulet. Elektrisk drift betyder inte automatiskt att hela skivningen är automatisk. Berkel Red Line 300 har motordriven klinga men manuell hantering av släden. B3 Exclusive är en handvevad skärmaskin där svänghjulet är en del av både arbetsmetoden och maskinens uttryck. Berkel Red Line 300 – elektrisk skärmaskin med justerbar skivtjocklek Berkel Red Line 300 skärmaskin har en klinga på 300 mm, snedställt utförande och ett vred för att justera skivtjockleken. Den är ett alternativ när du vill kombinera elektrisk drift med möjlighet att anpassa snittet efter olika beredningar. Maskinen har aluminiumchassi och en inbyggd slipanordning. Löstagbara delar, bland annat släden och klingans täckskiva, underlättar rengöringen. Följ instruktionerna för demontering och underhåll; en inbyggd slipanordning innebär inte att klingan slipas automatiskt under användningen. Välj Red Line 300 när elektrisk skivning passar ditt arbetssätt och kontrollera kapaciteten mot de råvaror du använder. Ska maskinen användas i en verksamhet behöver även belastning, arbetsrutiner och den aktuella modellversionens avsedda användning bedömas. Berkel B3 Exclusive – handvevad skärmaskin med svänghjul Berkel B3 Exclusive Röd är en manuell skärmaskin med svänghjul, även kallad en Volano-skärmaskin. Den röda finishen och den klassiska konstruktionen gör den till ett alternativ när maskinen gärna får synas där maten förbereds och serveras. B3 har en klinga på 300 mm och en angiven skivtjocklek på upp till 1,5 mm. Tyngdpunkten ligger därför på riktigt tunna skivor, inte på tjocka brödskivor eller en generell ersättning för alla skärredskap i köket. Det handvevade arbetssättet passar när själva skivningen får vara en del av serveringen. Planera samtidigt plats för svänghjul, släde och uppläggning. Kontrollera om piedestal eller andra tillbehör ingår i erbjudandet eller behöver väljas separat. Charkmaskin, skinkskärare eller påläggsskärare? Benämningarna beskriver ofta vad skärmaskinen används till. Söker du en charkmaskin är det vanligtvis skivning av exempelvis skinka och salami som står i centrum. Skinkskärare och påläggsskärare är andra ord som kan leda till samma typ av utrustning. Det viktiga är ändå modellens egenskaper. En skärmaskin med ett smalt intervall för tunna skivor fyller inte samma behov som en maskin med större möjlighet att variera tjockleken. Jämför därför både arbetsmetod, skärkapacitet och tillåtna användningsområden. Skiva skinka och salami till charkbrickan Med egen skärmaskin kan du anpassa skivningen till serveringen. Välj tunna skivor till ett fat med lufttorkad skinka och prova vilken tjocklek som passar salamins struktur. Gör några provskivor innan du förbereder hela mängden. Skiva efter behov och bygg upp serveringen med tillbehör som kompletterar charken: bröd, något syrligt och kanske en mindre röra. Du behöver inte fylla hela fatet med samma sorts skivor för att det ska kännas generöst. Vill du även börja baka brödet själv finns vår guide till att starta en surdeg. Det är inspiration till brödet som serveras bredvid charken, inte en anvisning att använda alla Berkel-modeller som brödskärare. Klingdiameter och skärkapacitet är inte samma sak En klinga på 300 mm betyder inte att maskinen kan skiva en råvara som är 300 mm bred. Skärkapaciteten beskriver hur stor produkt maskinen kan hantera och anges ofta separat för runda och rektangulära livsmedel. Jämför därför råvarornas mått med maskinens kapacitetsuppgifter. En större bit skinka kan kräva mer utrymme än en salami, även om båda ska skivas tunt. Slädens rörelse och livsmedelshållarens utformning påverkar också hanteringen. Mät även arbetsplatsen. Maskinens yttermått är bara en del av utrymmesbehovet; du behöver kunna föra släden, hantera råvaran och rengöra runt maskinen utan att arbeta trångt. Skärmaskin för kött, ost och bröd – kontrollera modellens användning En skärmaskin är inte automatiskt lämplig för alla livsmedel. Red Line kan användas till flera typer av beredningar, men exempelvis ost och bröd ställer andra krav än lufttorkad skinka. Kladdiga ostar kan fastna mot klingan, och mjukt bröd eller mycket hårda skorpor kan vara svårare att skiva. Har du främst behov av att skära ost eller bröd bör det styra modellvalet från början. Beskriv råvaran och mängden när du ber om råd, i stället för att utgå från att en charkmaskin löser alla uppgifter lika bra. Följ alltid modellens anvisningar för vilka livsmedel som får skivas. Använd inte dessa maskiner till frysta produkter eller för att skära genom ben. Rengöring och slipning av din Berkel Stäng av maskinen och dra ur kontakten på elektriska modeller före rengöring. Ställ skivtjockleken på noll där modellen har den funktionen och följ manualen för skydd och demontering. En stillastående klinga är fortfarande vass. Använd livsmedelshållare och skydd enligt anvisningarna under skivningen. Försök inte få ut den sista lilla biten genom att föra fingrarna närmare klingan. Rengör efter användningen, torka delarna och montera tillbaka dem korrekt. Utgå inte från att alla löstagbara delar tål diskmaskin. Slipning görs som ett särskilt underhållsmoment enligt maskinens instruktioner, inte genom att låta slipanordningen ligga mot klingan under vanlig skivning. Välj Berkel efter användning och planerad placering Fundera på hur ofta du ska skiva, vilka råvaror som återkommer och hur maskinen ska förvaras. För hemmaköket kan bänkutrymmet vara avgörande. I en verksamhet behöver även arbetsmängd, rengöringsrutiner och personalens hantering fungera. Vill du jämföra fler sätt att bearbeta råvaror hittar du vår kategori Mixning & Bearbetning. Planerar du ett inköp till företaget finns även information om finansiering och leasing av restaurangutrustning. Kontrollera förutsättningar och villkor för det aktuella inköpet. Vanliga frågor om Berkel skärmaskiner Vad är skillnaden mellan Berkel Red Line 300 och B3 Exclusive? Red Line 300 har elektriskt driven klinga och manuellt förd släde. B3 Exclusive är handvevad med svänghjul och inriktad på mycket tunna skivor. Välj efter arbetssätt, önskad skivtjocklek och råvarornas storlek. Behöver Berkel B3 Exclusive el? Nej. B3 Exclusive är en manuell svänghjulsmaskin som drivs genom att du vrider på hjulet. Den ska inte förväxlas med Berkels elektriska skärmaskiner. Kan jag använda Berkel som skinkskärare? Ja, skivning av skinka och andra charkuterier är ett relevant användningsområde. Kontrollera att råvaran ryms inom modellens skärkapacitet och är förberedd enligt anvisningarna. Välj även en modell vars skivtjocklek passar serveringen. Slipar en Berkel-skärmaskin klingan automatiskt? Nej. En inbyggd eller medföljande slipanordning används vid särskilda underhållstillfällen enligt manualen. Den innebär inte att klingan slipas kontinuerligt medan du skivar. Kan jag skiva fryst kött med maskinen? Nej. Använd inte dessa skärmaskiner till frysta livsmedel eller ben. Kontrollera modellens tillåtna användningsområden och välj särskild utrustning när arbetsuppgiften kräver det.