Vad är SOSA Gelbinder?
Gelbinder är ett tekniskt gelerings- och bindemedel framtaget för att skapa struktur och sammanhållning i rätter som terriner, burgare och tartarer. Formulan bygger på alginat, kalciumsulfat och fosfat – vilket ger en stark och värmestabil bindning utan smakpåverkan.
Egenskaper och fördelar
Stark bindande effekt: Binder samman små livsmedelsbitar och håller formen.
Värmestabil: Gelén håller ihop även vid upphettning, frysning och återuppvärmning.
Neutral smak och färg: Påverkar inte slutresultatet, perfekt för både kött- och grönsaksrätter.
Flexibel användning: Idealisk för både kalla och varma tillämpningar inom finmatlagning.
Användningsområden
Terriner, burgare eller tartarer (kött, fisk eller grönsaker).
Går att grilla, steka, baka eller fritera efter formning.
T-shirt trakt: bind små bitar till en snygg, stabil konsistens eller form.
Dosering & användning
Rekommenderad dos: 1–4 % av vikt (motsvarande 10–40 g per kg ingredienser).
Blanda pulvret noggrant med livsmedelsbitarna, tillsätt en liten mängd vätska för distribution om så behövs. Låt sedan sätta i kallt läge innan vidare hantering.
FAQ – Vanliga frågor
Hur mycket expanderar Gelbinder?
Det expanderar inte – det fungerar som bindemedel. Rätter håller sin form vid kontakt eller uppvärmning.
Kan jag grilla eller fritera bunden produkt?
Ja, när gelén väl satt sig är den värmestabil och klarar både grill, fritering och bakning.
Passar den för vegetariska rätter?
Absolut – gelbinder är växtbaserat och neutralt i smak, perfekt för vegetariska biffar eller tartarer.
Hur förvarar jag produkten?
Förvaras torrt, svalt (ca 15–25 °C) och mörkt i originalförpackning. Hållbarhet: cirka 24 månader.
Ingredienser
Sodium alginate (E401), calcium sulfate (E516), tetrasodium diphosphate (E450iii).
Näringsvärde per 100 g
Energi: 250 kJ / 60 kcal
Fett: 0 g
varav mättat fett: 0 g
Kolhydrat: 32 g
varav sockerarter: 0 g
Fiber: 32 g
Protein: 0 g
Salt: 23,3 g
