Vad är Agar Agar?
Agar agar är ett naturligt geleringsmedel som utvinns ur rödalger. Det har en högre geleringsförmåga än gelatin och ger en fastare textur som är värmestabil, vilket gör det särskilt användbart i professionella kök och konditorier.
Egenskaper och fördelar
Vegetabiliskt alternativ – perfekt för vegetariska och veganska recept.
Värmestabilt – smälter först vid cirka 85 °C och håller formen i rumstemperatur.
Neutral smak och färg – påverkar inte slutproduktens arom eller utseende.
Klar transparens – idealiskt för desserter och modern plating.
Brett användningsområde – fungerar både i söt och salt matlagning.
Användningsområden
Klara fruktgeléer och glasyrer.
Pannacotta och moussebaser.
Saltmat som terriner och aspic.
Modern gastronomi som sfärisering och geléark.
Dosering och användning
Vanligtvis används 4–10 g agar agar per liter vätska, beroende på önskad fasthet. Produkten löses upp genom uppkok och aktiveras först vid hög temperatur.
FAQ – Vanliga frågor
Är agar agar veganskt?
Ja, det är helt växtbaserat och fritt från animaliska ingredienser.
Kan det ersätta gelatin?
Ja, men det ger en fastare och mindre elastisk textur än gelatin.
Kan jag använda det i syrliga vätskor?
Ja, men doseringen kan behöva ökas något vid lågt pH.
Hur förvaras produkten?
Förvara torrt och svalt, skyddat från ljus och fukt.
Ingredienser
Agar-agar (E406), dextros.
Näringsvärde per 100 g
Energi: 740 kJ / 180 kcal
Fett: 0 g
varav mättat fett: 0 g
Kolhydrat: 5 g
varav sockerarter: 5 g
Fiber: 83 g
Protein: 0 g
Salt: 0,8 g
