Vad är SOSA Sorbitol?

Detta är en teknisk sorbitolsirap baserad på glukos, med 50 % eller mer sorbitol-innehåll. Den hjälper till att bibehålla konsistens och fuktkvalitet i livsmedel som är känsliga för fuktkristallisering eller uttorkning.

Egenskaper och fördelar

• Sött men mindre än socker – cirka 60 % av sackaros sötning.

• Antikristalliserande – förhindrar sockerkristaller i glass, ganache och fyllningar.

• Fukthållande – bibehåller mjukhet och förlänger hållbarhet.

• Neutral smak – påverkar inte aromprofilen.

• Thermostabil – kristalliserar ej, bryns ej vid uppvärmning.

Användningsområden

• Glass, sorbet, frysta desserter – ger len struktur och sockermotverkan.

• Ganache, praliner och fyllningar – behåller fukt och mjuk textur.

• Bakverk, marshmallows, creams – minskar klistrighet och uttorkning.

• Sockerfria eller lågkalori-recept som söker fukt och struktur.

Dosering & användning

• Standarddos: 5 g sorbitol per 100 g batteri.

• Blanda i bas efter att övriga ingredienser har smält samman.

• Tål både kylning, frysning och uppvärmning utan problem.

FAQ – Vanliga frågor

Är det lika sött som vanligt socker?
Nej – sorbitol har ungefär 60 % sötma jämfört med sackaros, vilket ger en mildare sötma.

Klarar det upphettning?
Ja – sorbitol kristalliserar inte och bryns inte vid hög värme.

Kan det användas i frysta desserter?
Absolut – det ger jämnare struktur och minimerar iskristallbildning.

Hur mycket används typiskt per recept?
Runt 5 g per 100 g bas för optimal effekt, justera efter behov.

Ingredienser

Sorbitol (E420) – vätskeformig teknisk sirap med minst 50 % verksamt innehåll.

Näringsvärde per 100 g

• Energi: ca 2 560 kJ / 612 kcal

• Fett: 0 g

• Kolhydrat: 100 g

  • varav sockerarter: 0 g (kolhydrater i form av polyol)

• Protein: 0 g

• Salt: 0 g