Gourmetblogg

Dag 3 GastroNord

Johan Heibert – torsdag, april 28, 2016

Dag 3 till ända på GastroNord. Idag har Daniel Windelhed kört i vår monter och bjudit på Vaniljbavaroise, mojito, chokladcremeux och hallonskum

Här är han. Konditorn ni bör följa på instagram @pastrybydaniel



Vi grillade även i montern. Här flank som körts på 58C sedan rökt med The Smoking Gun och eldad. Serverad med brynt smörbakad vit sparris. Tomat och dragon.
Kommentarer

Skriv din kommentar


Fyll i tecknen i rutan nedan 
Captcha Image
Din kommentar
Trackback Link
http://sodersgourmet.se/BlogRetrieve.aspx?BlogID=419&PostID=634651&A=Trackback
Trackbacks
Inlägget har ingen trackback.

Dag 2 GastroNord

Johan Heibert – onsdag, april 27, 2016

Idag gästades vi av Tommy Eriksson från Högberga Gård
Här kommer några bilder från dagens produktion:

Piggvar körd på 43C med brynt smör- och fiskbuljongsvinägrett, äpple, rabarber och rökt forellrom

"Biff å bea" Kallrökt bifflarn med tartar på rostbiff, Dragon- och persiljeemulsion, smulad tomat, chips och persilja

Testade även att köra grön ärtpuré i centrifugen. 4000 rpm i 60 min. Resultatet blev en otroligt fast puré, smörlik och en vätska med hög ärtsmak och hög sötma. Dock så har vi enbart kört den i "hemma"-centrifugen max 400 ml. Ska bli kul att testa 1 liter på 6000 rpm.

Hallonpurén gav mest vätska ifrån sig. Högröd färg med hög syrlig smak. Purén även den äggbar efteråt
Kommentarer

Skriv din kommentar


Fyll i tecknen i rutan nedan 
Captcha Image
Din kommentar
Trackback Link
http://sodersgourmet.se/BlogRetrieve.aspx?BlogID=419&PostID=634626&A=Trackback
Trackbacks
Inlägget har ingen trackback.

Rengöring av cirkulator

Johan Heibert – fredag, maj 16, 2014
Rengöring av cirkulatorer. Det du behöver:

Dammsugare
(Suga ur damm och smuts ur luftintaget)
5-56/WD40 smörjspray
(Smörja upp propellerstaven vid fästet)
Skruvmejsel
(Ta bort bakre skyddet)
Ättiksvatten
(kör cirkulatorn i 60 min på 60 grader)
Diskborste
(Rengör försiktigt värmeslingan, termostat etc.)
Papper
(Torka av innan du sätter ihop den igen)

Bra att göra ca 1 gång i veckan/ varje gång vackpåse läcker i vattenbadet

Att tänka på är att inte låta cirkulatorn så för nära ugn/spis/fritös då dessa "skitar" ner luften som cirkulatorn använder för att kyla motorn
Kommentarer

Skriv din kommentar


Fyll i tecknen i rutan nedan 
Captcha Image
Din kommentar
Trackback Link
http://sodersgourmet.se/BlogRetrieve.aspx?BlogID=419&PostID=470200&A=Trackback
Trackbacks
Inlägget har ingen trackback.

GastroNord Tis-Tor

Johan Heibert – fredag, maj 09, 2014

Johan demade även en timme varje dag i aveqia s monter. Detta är torsdagens resultat


Douglas Spiik lägger en av sina rätter i vår monter på GastroNord i måndags


Johan demar I montern (A09:39)

Rökpistol, Thermomix, sifon, sous vide, Rowzer, knivar, tekniker mm





Mer bilder och lite recept kommer upp efter imorgon



Kommentarer

Skriv din kommentar


Fyll i tecknen i rutan nedan 
Captcha Image
Din kommentar
Trackback Link
http://sodersgourmet.se/BlogRetrieve.aspx?BlogID=419&PostID=469840&A=Trackback
Trackbacks
Inlägget har ingen trackback.

Nytt pris på CHEF

Johan Heibert – onsdag, oktober 16, 2013

Nu sänker vi priset på vår storsäljande cirkulator: Sous vide professional CHEF series

 

Nya priset blir 6 000 kr ex moms ink frakt (7 500 kr ink moms) istället för 7 000 kr (8 750 kr)

Trackback Link
http://sodersgourmet.se/BlogRetrieve.aspx?BlogID=419&PostID=457166&A=Trackback
Trackbacks
Inlägget har ingen trackback.

Utförsäljning Demoex

Johan Heibert – måndag, oktober 07, 2013
Nu säljer vi vår
Sous Vide Professional Integrated
Den användes som demo under en mässa.
Alltså använd i hela 4 dagar totalt ca 32 timmar

Upplösningen är dålig, jag vet men det är ju ändå utförsäljning.
Priset är 7 000 kr ex moms ink frakt istället för 11 000kr!

Lite info om produkten:

Sous Vide Professional Integrated

Sous Vide Professional ™ utvecklades för att uppfylla kraven av världens bästa kockar och tillför en helt ny dimension av kontroll till ditt kök. Dess estetik, enkla hantering och flexibilitet är unik och utan kompromisser.

Den 28L genomskinliga tanken, gjord i polykarbonat, gör att du lätt kan hålla maten under uppsikt. Förhöjning av tankens botten ger säkra handtag när du lyfter eller flyttar tanken och den är även stabil på ojämna ytor.

Paketet innehåller:

1 Sous Vide Professional CHEF series (fastmonterad i locket, går ej att plocka bort)

•Exakt temperaturkontroll inom 1/10 dels grad

•Exceptionell uppvärmningskontroll av 0,1°C

•Temperaturkontroll som du snabbt ställer in eller justerar

•Integrerad pump

•Temperaturavläsningar finns i Celsius eller Fahrenheit

28L tank i polykarbonat

DuraTop ™ lock (Tvådelat lock med lucka)

 
Specifikationer:
Max temp för tanken i polykarbonat : 85 ° C
Mått: 56.2x34.5x44.1 cm
1100W

Trackback Link
http://sodersgourmet.se/BlogRetrieve.aspx?BlogID=419&PostID=456669&A=Trackback
Trackbacks
Inlägget har ingen trackback.

Oxkind sous vide

Johan Heibert – tisdag, juni 18, 2013
Hej och glad sommar på er alla!

Tänkte dela med mig av ett recept. Och då tror nog alla att det ska vara något lätt och somrigt men ej.

Rödvinsbrässerad oxkind med råstekt potatis, variation på lök samt senapsgrädde.

 

Typ biff Rydberg fast med oxkind sous vide:

Putsa oxkinden salta och peppra och lägg den i vakuumpåse, lägg i ca 1 dl rödvinssås och förslut.

Kör sous vide (i vattenbad) fördelaktigt med Sous Vide Professional Creative, Chef eller Classic Series på 87 grader i ca 6 timmar.

Ös ut påsens innehåll i en stekpanna och tillför en syndigt stor klick smör. Stek runt om tills såsen börjar fastna på köttet.

Servera med råstekt potatis, syrad-, rå-, grillad- och smörkokt lök samt senapsgrädde och lite mera rödvinssås
Trackback Link
http://sodersgourmet.se/BlogRetrieve.aspx?BlogID=419&PostID=394873&A=Trackback
Trackbacks
Inlägget har ingen trackback.

CHEF rengjord

Johan Heibert – tisdag, maj 14, 2013
Alla maskiner behöver rengöras även våra

Här kommer tips på hur du rengör en Sous vide professional CHEF series


Kör den en timme på 60 grader i vatten som du hällt i vinäger eller ättika.

Efter en timme skruva ur de två skruvarna på baksidan och torka bort ev. kalk och smuts.

Skulle en maskin mot förmodan sluta funka så kan det ha fastnat mat från sprucken påse eller äggvita under bakre skyddet som lätt tas bort innan rengörningen.
Under displayen sitter en servicelucka öppna den och tryck på reset om något krånglar!

Tada en het återställd maskin!

(Ps... rengöring bör göras då och då och värkligen om du vet att det är kalkrikt vatten i kranarna)
Trackback Link
http://sodersgourmet.se/BlogRetrieve.aspx?BlogID=419&PostID=389960&A=Trackback
Trackbacks
Inlägget har ingen trackback.

Kalvlägg

Johan Heibert – onsdag, mars 20, 2013

Kalvlägg redo för att bada över natten

 

Kommer få gå på 87 grader med hjälp av Sous vide professional chef series

Färdig för servering

Trackback Link
http://sodersgourmet.se/BlogRetrieve.aspx?BlogID=419&PostID=384186&A=Trackback
Trackbacks
Inlägget har ingen trackback.

Flank 58°C

Johan Heibert – söndag, februari 10, 2013

Flankstek (Flank Steak) körd sous vide med PolySciences Sous Vide Professional CHEF Series på 58°C. Här på skärbräda med hårt rostade grönsaker och rotsaker, bacon och persilja

 

Trackback Link
http://sodersgourmet.se/BlogRetrieve.aspx?BlogID=419&PostID=379254&A=Trackback
Trackbacks
Inlägget har ingen trackback.