Gourmetblogg

The CHEF Magazine

Johan Heibert – onsdag, oktober 12, 2016
Igår var Patrick Clinton hos oss och fotade vår provlagning inför GastroMerits kurs: Pintxos, tapas och mingelmat

Chips och dipp

Kött skärs

Johan lägger mat

Rökt tartar med senap
Kommentarer

Skriv din kommentar


Fyll i tecknen i rutan nedan 
Captcha Image
Din kommentar
Trackback Link
http://sodersgourmet.se/BlogRetrieve.aspx?BlogID=419&PostID=639290&A=Trackback
Trackbacks
Inlägget har ingen trackback.

Dag 3 GastroNord

Johan Heibert – torsdag, april 28, 2016

Dag 3 till ända på GastroNord. Idag har Daniel Windelhed kört i vår monter och bjudit på Vaniljbavaroise, mojito, chokladcremeux och hallonskum

Här är han. Konditorn ni bör följa på instagram @pastrybydaniel



Vi grillade även i montern. Här flank som körts på 58C sedan rökt med The Smoking Gun och eldad. Serverad med brynt smörbakad vit sparris. Tomat och dragon.
Kommentarer

Skriv din kommentar


Fyll i tecknen i rutan nedan 
Captcha Image
Din kommentar
Trackback Link
http://sodersgourmet.se/BlogRetrieve.aspx?BlogID=419&PostID=634651&A=Trackback
Trackbacks
Inlägget har ingen trackback.

Dag 2 GastroNord

Johan Heibert – onsdag, april 27, 2016

Idag gästades vi av Tommy Eriksson från Högberga Gård
Här kommer några bilder från dagens produktion:

Piggvar körd på 43C med brynt smör- och fiskbuljongsvinägrett, äpple, rabarber och rökt forellrom

"Biff å bea" Kallrökt bifflarn med tartar på rostbiff, Dragon- och persiljeemulsion, smulad tomat, chips och persilja

Testade även att köra grön ärtpuré i centrifugen. 4000 rpm i 60 min. Resultatet blev en otroligt fast puré, smörlik och en vätska med hög ärtsmak och hög sötma. Dock så har vi enbart kört den i "hemma"-centrifugen max 400 ml. Ska bli kul att testa 1 liter på 6000 rpm.

Hallonpurén gav mest vätska ifrån sig. Högröd färg med hög syrlig smak. Purén även den äggbar efteråt
Kommentarer

Skriv din kommentar


Fyll i tecknen i rutan nedan 
Captcha Image
Din kommentar
Trackback Link
http://sodersgourmet.se/BlogRetrieve.aspx?BlogID=419&PostID=634626&A=Trackback
Trackbacks
Inlägget har ingen trackback.

Rökt Guacamole

Johan Heibert – tisdag, april 07, 2015
Nu är The Smoking Gun äntligen på väg in i lager igen!
..och det firar vi med ett videorecept på rökt guacamole
Kommentarer

Skriv din kommentar


Fyll i tecknen i rutan nedan 
Captcha Image
Din kommentar
Trackback Link
http://sodersgourmet.se/BlogRetrieve.aspx?BlogID=419&PostID=614303&A=Trackback
Trackbacks
Inlägget har ingen trackback.

Rökt smör

Johan Heibert – onsdag, maj 21, 2014
Kommentarer
Suzette kommenterad 16-Aug-2016 03:32 PM
t have to pledge any your valuable asset to the lender.
• You must have an active checking bank account at least six months old. Although the input will not affect the balances, it would be best to compute this item manually since the values are likely to vary.

my web blog; https://sureloansbadcredit.top

Skriv din kommentar


Fyll i tecknen i rutan nedan 
Captcha Image
Din kommentar
Trackback Link
http://sodersgourmet.se/BlogRetrieve.aspx?BlogID=419&PostID=470491&A=Trackback
Trackbacks
Inlägget har ingen trackback.

GastroNord Tis-Tor

Johan Heibert – fredag, maj 09, 2014

Johan demade även en timme varje dag i aveqia s monter. Detta är torsdagens resultat


Douglas Spiik lägger en av sina rätter i vår monter på GastroNord i måndags


Johan demar I montern (A09:39)

Rökpistol, Thermomix, sifon, sous vide, Rowzer, knivar, tekniker mm





Mer bilder och lite recept kommer upp efter imorgon



Kommentarer

Skriv din kommentar


Fyll i tecknen i rutan nedan 
Captcha Image
Din kommentar
Trackback Link
http://sodersgourmet.se/BlogRetrieve.aspx?BlogID=419&PostID=469840&A=Trackback
Trackbacks
Inlägget har ingen trackback.

Ren och fin The Smoking Gun

Johan Heibert – måndag, oktober 07, 2013
Rengöring av The Smoking gun

Filtret ploppar du ut underifrån med ex. grillspett och bränner bort smutsen med gasbrännare
Lycka till!
Trackback Link
http://sodersgourmet.se/BlogRetrieve.aspx?BlogID=419&PostID=456671&A=Trackback
Trackbacks
Inlägget har ingen trackback.

Söders gourmet och Aveqia

Johan Heibert – måndag, mars 25, 2013
Nu finns Söders gourmet på Aveqia Stockholm

Nu kommer Avequias matlagare använda sig av The Smoking Gun när de lagar en av rätterna i vårens meny

Anders Ludvigsson på Aveqia Stockholm

Lokalen och leverans av The smoking gun
Rökt majonnäs tillsammans med tartar på ryggbiff med löjrom, vinägerchips och eldad broccoli
Trackback Link
http://sodersgourmet.se/BlogRetrieve.aspx?BlogID=419&PostID=384989&A=Trackback
Trackbacks
Inlägget har ingen trackback.

Rengöring av The Smoking gun

Johan Heibert – tisdag, januari 22, 2013

Här är en isärplockad The Smoking gun för rengöring

 

 

Trackback Link
http://sodersgourmet.se/BlogRetrieve.aspx?BlogID=419&PostID=376023&A=Trackback
Trackbacks
Inlägget har ingen trackback.

Fläderrökt grillad halloumi

Johan Heibert – tisdag, september 18, 2012
Fläderrökt grillad Halloumi

300g Halloumi

Torkade fläderblommor

Stek skivor av halloumin, stall åt sidan för att svalna.
Skär halloumin i bitar och lägg i skål.
Plasta skålen och rök sedan osten med The Smoking Gun, laddad med torkad fläder.
Fyll skålen med rök och låt stå i 5 minuter så att osten får en fin smak av fläderröken.
Kommentarer
Lilian kommenterad 19-Sep-2012 10:37 AM
Tack för receptet :-)

Skriv din kommentar


Fyll i tecknen i rutan nedan 
Captcha Image
Din kommentar
Trackback Link
http://sodersgourmet.se/BlogRetrieve.aspx?BlogID=419&PostID=352574&A=Trackback
Trackbacks
Inlägget har ingen trackback.