Gourmetblogg

Dag 3 GastroNord

Johan Heibert – torsdag, april 28, 2016

Dag 3 till ända på GastroNord. Idag har Daniel Windelhed kört i vår monter och bjudit på Vaniljbavaroise, mojito, chokladcremeux och hallonskum

Här är han. Konditorn ni bör följa på instagram @pastrybydaniel



Vi grillade även i montern. Här flank som körts på 58C sedan rökt med The Smoking Gun och eldad. Serverad med brynt smörbakad vit sparris. Tomat och dragon.
Kommentarer

Skriv din kommentar


Fyll i tecknen i rutan nedan 
Captcha Image
Din kommentar
Trackback Link
http://sodersgourmet.se/BlogRetrieve.aspx?BlogID=419&PostID=634651&A=Trackback
Trackbacks
Inlägget har ingen trackback.

Dag 2 GastroNord

Johan Heibert – onsdag, april 27, 2016

Idag gästades vi av Tommy Eriksson från Högberga Gård
Här kommer några bilder från dagens produktion:

Piggvar körd på 43C med brynt smör- och fiskbuljongsvinägrett, äpple, rabarber och rökt forellrom

"Biff å bea" Kallrökt bifflarn med tartar på rostbiff, Dragon- och persiljeemulsion, smulad tomat, chips och persilja

Testade även att köra grön ärtpuré i centrifugen. 4000 rpm i 60 min. Resultatet blev en otroligt fast puré, smörlik och en vätska med hög ärtsmak och hög sötma. Dock så har vi enbart kört den i "hemma"-centrifugen max 400 ml. Ska bli kul att testa 1 liter på 6000 rpm.

Hallonpurén gav mest vätska ifrån sig. Högröd färg med hög syrlig smak. Purén även den äggbar efteråt
Kommentarer

Skriv din kommentar


Fyll i tecknen i rutan nedan 
Captcha Image
Din kommentar
Trackback Link
http://sodersgourmet.se/BlogRetrieve.aspx?BlogID=419&PostID=634626&A=Trackback
Trackbacks
Inlägget har ingen trackback.

Centrifuger på GastroNord

Johan Heibert – tisdag, april 26, 2016

Johan separerar mangovatten från mango- "paste/smör" som gått i 60 minuter på 4000 varv i en av de nya centrifugerna som vi demar på mässar

Mangopuré i centrifugen innan start
Kommentarer

Skriv din kommentar


Fyll i tecknen i rutan nedan 
Captcha Image
Din kommentar
Trackback Link
http://sodersgourmet.se/BlogRetrieve.aspx?BlogID=419&PostID=634597&A=Trackback
Trackbacks
Inlägget har ingen trackback.

GastroNord Tis-Tor

Johan Heibert – fredag, maj 09, 2014

Johan demade även en timme varje dag i aveqia s monter. Detta är torsdagens resultat


Douglas Spiik lägger en av sina rätter i vår monter på GastroNord i måndags


Johan demar I montern (A09:39)

Rökpistol, Thermomix, sifon, sous vide, Rowzer, knivar, tekniker mm





Mer bilder och lite recept kommer upp efter imorgon



Kommentarer

Skriv din kommentar


Fyll i tecknen i rutan nedan 
Captcha Image
Din kommentar
Trackback Link
http://sodersgourmet.se/BlogRetrieve.aspx?BlogID=419&PostID=469840&A=Trackback
Trackbacks
Inlägget har ingen trackback.

GastroNord

Johan Heibert – söndag, maj 06, 2012
Vår monter under Gastro Nord 2012

Tack till alla som kom förbi!



Kommentarer

Skriv din kommentar


Fyll i tecknen i rutan nedan 
Captcha Image
Din kommentar
Trackback Link
http://sodersgourmet.se/BlogRetrieve.aspx?BlogID=419&PostID=331334&A=Trackback
Trackbacks
Inlägget har ingen trackback.