Gourmetblogg

Pintxos

Johan Heibert – tisdag, november 15, 2016
Här kommer några bilder från gårdagens Pintxoskurs på Martin & Servera

På torsdag nästa vecka (24/11-2016) Håller vi kurs igen hos Gastromerit
Då med teknik som fokus. Är du intresserad av denna kurs så hör av dig till Martin och Servera
Kommentarer

Skriv din kommentar


Fyll i tecknen i rutan nedan 
Captcha Image
Din kommentar
Trackback Link
http://sodersgourmet.se/BlogRetrieve.aspx?BlogID=419&PostID=640032&A=Trackback
Trackbacks
Inlägget har ingen trackback.

Dag 3 GastroNord

Johan Heibert – torsdag, april 28, 2016

Dag 3 till ända på GastroNord. Idag har Daniel Windelhed kört i vår monter och bjudit på Vaniljbavaroise, mojito, chokladcremeux och hallonskum

Här är han. Konditorn ni bör följa på instagram @pastrybydaniel



Vi grillade även i montern. Här flank som körts på 58C sedan rökt med The Smoking Gun och eldad. Serverad med brynt smörbakad vit sparris. Tomat och dragon.
Kommentarer

Skriv din kommentar


Fyll i tecknen i rutan nedan 
Captcha Image
Din kommentar
Trackback Link
http://sodersgourmet.se/BlogRetrieve.aspx?BlogID=419&PostID=634651&A=Trackback
Trackbacks
Inlägget har ingen trackback.

Dag 2 GastroNord

Johan Heibert – onsdag, april 27, 2016

Idag gästades vi av Tommy Eriksson från Högberga Gård
Här kommer några bilder från dagens produktion:

Piggvar körd på 43C med brynt smör- och fiskbuljongsvinägrett, äpple, rabarber och rökt forellrom

"Biff å bea" Kallrökt bifflarn med tartar på rostbiff, Dragon- och persiljeemulsion, smulad tomat, chips och persilja

Testade även att köra grön ärtpuré i centrifugen. 4000 rpm i 60 min. Resultatet blev en otroligt fast puré, smörlik och en vätska med hög ärtsmak och hög sötma. Dock så har vi enbart kört den i "hemma"-centrifugen max 400 ml. Ska bli kul att testa 1 liter på 6000 rpm.

Hallonpurén gav mest vätska ifrån sig. Högröd färg med hög syrlig smak. Purén även den äggbar efteråt
Kommentarer

Skriv din kommentar


Fyll i tecknen i rutan nedan 
Captcha Image
Din kommentar
Trackback Link
http://sodersgourmet.se/BlogRetrieve.aspx?BlogID=419&PostID=634626&A=Trackback
Trackbacks
Inlägget har ingen trackback.

GastroNord Tis-Tor

Johan Heibert – fredag, maj 09, 2014

Johan demade även en timme varje dag i aveqia s monter. Detta är torsdagens resultat


Douglas Spiik lägger en av sina rätter i vår monter på GastroNord i måndags


Johan demar I montern (A09:39)

Rökpistol, Thermomix, sifon, sous vide, Rowzer, knivar, tekniker mm





Mer bilder och lite recept kommer upp efter imorgon



Kommentarer

Skriv din kommentar


Fyll i tecknen i rutan nedan 
Captcha Image
Din kommentar
Trackback Link
http://sodersgourmet.se/BlogRetrieve.aspx?BlogID=419&PostID=469840&A=Trackback
Trackbacks
Inlägget har ingen trackback.

Minimässa på Aveqia

Johan Heibert – söndag, april 13, 2014

Lite sent men här är några bilder från Aveqia Stockholm i måndags där jag körde desserter på antigriddle






"Apfelstrudel" på antigriddle: smördegsbotten, vaniljglass, sous videbakat äpple och russin med kanel, rostad hasselnöt och shisokrasse. Kanske inte riktig matporr men så här blev de när man producerade 250 st och hade 20 meter kö till min station
Kommentarer

Skriv din kommentar


Fyll i tecknen i rutan nedan 
Captcha Image
Din kommentar
Trackback Link
http://sodersgourmet.se/BlogRetrieve.aspx?BlogID=419&PostID=468139&A=Trackback
Trackbacks
Inlägget har ingen trackback.

Utförsäljning Demoex

Johan Heibert – måndag, oktober 07, 2013
Nu säljer vi vår
Sous Vide Professional Integrated
Den användes som demo under en mässa.
Alltså använd i hela 4 dagar totalt ca 32 timmar

Upplösningen är dålig, jag vet men det är ju ändå utförsäljning.
Priset är 7 000 kr ex moms ink frakt istället för 11 000kr!

Lite info om produkten:

Sous Vide Professional Integrated

Sous Vide Professional ™ utvecklades för att uppfylla kraven av världens bästa kockar och tillför en helt ny dimension av kontroll till ditt kök. Dess estetik, enkla hantering och flexibilitet är unik och utan kompromisser.

Den 28L genomskinliga tanken, gjord i polykarbonat, gör att du lätt kan hålla maten under uppsikt. Förhöjning av tankens botten ger säkra handtag när du lyfter eller flyttar tanken och den är även stabil på ojämna ytor.

Paketet innehåller:

1 Sous Vide Professional CHEF series (fastmonterad i locket, går ej att plocka bort)

•Exakt temperaturkontroll inom 1/10 dels grad

•Exceptionell uppvärmningskontroll av 0,1°C

•Temperaturkontroll som du snabbt ställer in eller justerar

•Integrerad pump

•Temperaturavläsningar finns i Celsius eller Fahrenheit

28L tank i polykarbonat

DuraTop ™ lock (Tvådelat lock med lucka)

 
Specifikationer:
Max temp för tanken i polykarbonat : 85 ° C
Mått: 56.2x34.5x44.1 cm
1100W

Trackback Link
http://sodersgourmet.se/BlogRetrieve.aspx?BlogID=419&PostID=456669&A=Trackback
Trackbacks
Inlägget har ingen trackback.

Yoghurtglass i Rowzer

Johan Heibert – måndag, mars 18, 2013

Yoghurt- och vaniljglass gjord i Rowzer... Skulle ha gjort glassmeten i Thermomixen med den är inte tillbaka än från Adams tävling i Bocuse d'Or

 

 Roligare att börja med resultatet

 

Yoghurt- och vaniljglass med hallonkräm, hallon och mandelkrutonger

Recept på glassen:

350g mjölk
1 gelatinblad
150g socker
1 vaniljstång
100g äggula (ca 5st)

Värm under omrörning till 85 Grader, låt svalna. Blanda ner 350g turkisk yoghurt

Sila och fyll en Rowzer behållare och frys

 Blötlägg gärna gelatinbladen eller så stoppar du bara ner dem i början så hinner de mjukna upp innan värmen kommer

 

100g äggula...

 

Värmt och klart. Nu ner med yoghurten.

 

Silad glassmet redo för frysen (i Rowzerbägare)

Mer info om Rowzer hittar du HÄR

Trackback Link
http://sodersgourmet.se/BlogRetrieve.aspx?BlogID=419&PostID=384016&A=Trackback
Trackbacks
Inlägget har ingen trackback.

EasyGreen in action

Johan Heibert – onsdag, februari 20, 2013

Tänkte att vi skulle grotta ner oss i bilder på groende Solrosskott...

Vi satte igång vår EasyGreen (tryck på namnet för att få veta mer om produkten) för att gro krasse, klöver och solrosskott

 

 Här är de "fyllda" trågen. Vi kommer följa solrosskotten (den till höger)

 

 Efter ett dygn till vänster och efter två dygn till höger

 

 Efter tre dygn till vänster och efter fyra dygn till höger

 

Efter fem dygn till vänster och efter sex dygn till höger

 

 Här är tre av de trågen vi satte, sex dagar efter start

Trackback Link
http://sodersgourmet.se/BlogRetrieve.aspx?BlogID=419&PostID=380670&A=Trackback
Trackbacks
Inlägget har ingen trackback.

Rowzer

Johan Heibert – söndag, februari 10, 2013

Rowzer är vår glassmaskin som fungerar på samma sätt som en PacoJet. Ett roterande blad skär sig ner genom en glassmet som håller min -20°C och sufflerar och tempererar den.

 

 Med Rowzer får du en mer krämig glass än den toksufflerade varianten som konkurrenten skapar. Man kan säga att resultatet blir mer gammaldags.

 

Garanterat inte det snyggaste glassägget genom tiderna men ändå

 

Sa jag att Rowzer även är billigare oxå!

Trackback Link
http://sodersgourmet.se/BlogRetrieve.aspx?BlogID=419&PostID=379255&A=Trackback
Trackbacks
Inlägget har ingen trackback.

Béarnaise

Johan Heibert – torsdag, juni 28, 2012

Béarnaise i Thermomix

Béarnaise på 8 minuter. Allt från kylskåskalla råvaror:

 Sätt i vingen i Thermomixen och sätt igång vågen. Lägg i 120g smör

 

Knäck i 4 hela ägg

 

Häll i ca 40g med reduktion (avkok av scharlottenlök etc.) och dragon

 

Sätt igång Thermomixen på 8 minuter, 80 grader på hastighet 4

 

Häll upp i skål och smaka av med salt och peppar dragon och persilja.

Nu har du en god och varm Béarnaise gjord på 8 minuter

 

Trackback Link
http://sodersgourmet.se/BlogRetrieve.aspx?BlogID=419&PostID=339175&A=Trackback
Trackbacks
Inlägget har ingen trackback.