Air Kit 315-Feb-2018

Universalmunstycke för att kunna fästa tyllar på sifon, oavsett storlek eller form. Kittet innehåller ett koniskt fäste för tyll som gör att du kan använda ..

Tormek T214-Feb-2018

Ny produkt: Tormek T2 Elektrisk knivslipningsmaskin Med Tormek T-2 får du en professionell slipning. Konceptet är en vidareutveckling av diamantbrynet, som i kombination med den patent..

Babushka - Matrjosjka med ventil12-Feb-2018

Klassisk handmålad Matrjosjka med en ventil i silikon som kan användas för kallrökning med rökpistoler. Snygg att servera rökta rätter i såsom tartarer&hell..

Alla hjärtans dag26-Jan-2018

Nu börjar det bli dags att beställa era hjärtformar till alla hjärtans dag 14/2! Puss på er..

Showroom på Ringvägen 36 i Stockholm.

 (egen ingång från gården/baksidan)

 

Ring om du vill hälsa på!

 

Av kockar, för kockar, hemma och på krogen

 

NYHETER

 

 

 Nya produkter:

                   

Populära produkter:

              

Fermented berries and Cream Cheese

Johan Heibert – måndag, december 18, 2017



Cream Cheese Foam:

375g of cream cheese
75g cream
25g sugar
17.5g tapioca starch
45g egg yolk
20ml lemon thyme vinegar

Method:

- Cook cream cheese, cream, sugar and tapioca together until it boils
- Pour over egg yolks and cook out to 82oC add vinegar after and mix
- Place into a syphon
- Charge with two cream chargers
- Keep warm in a water bath at 40oC


Strawberry Gel:

200g fermented strawberry
200g strawberry juice
100g sugar
4.5g agar agar

Method:

- Mix sugar with agar agar and whisk into liquids
- Bring to the boil
- Pour onto a flat surface no thicker than 2mm, allow to set then cut with a biscuit cutter
- Reserve in the fridge


Strawberry Powder

50g dried strawberry

Method:

- Blend dried strawberry’s into a powder


Berry Ice Cream:

100g strawberry juice
100g fermented strawberry
100g fermented red currents
50g glucose
25g cream
25g raspberry cream

Method:

- Place everything together into a pot
- Bring to the boil and stick blend to emulsify properly
- Place into pac jet containers and freeze
- Churn after frozen
- Spread into mould and freeze again
- De-mould and reserve


Buckwheat Crumb:

50g buckwheat
50g flour
50g sugar
50g butter

Method:

- Mix sugar and butter together until combined
- Add buckwheat flour and flour and mix until a small crumble is formed
- Bake at 180oC for 8 mins until golden brown


Fresh Lemon Thyme

1 stalk fresh lemon thyme

Method:

- Pick and reserve


Montage:

- Place crumble in a biscuit cutter same size as the mould on the plate
- Place the de-moulded ice cream on top of the crumble
- Place gel on top of the ice cream
- Dust with strawberry powder
- Pipe cream cheese foam in the center
- Place picked lemon thyme on top

Mould used: Insert Decor Round

Kommentarer

Skriv din kommentar


Fyll i tecknen i rutan nedan 
Captcha Image
Din kommentar
Trackback Link
http://sodersgourmet.se/BlogRetrieve.aspx?BlogID=419&PostID=653617&A=Trackback
Trackbacks
Inlägget har ingen trackback.

Länk till bloggen ››